自製優格真的有比較健康又經濟實惠嗎? 3個地方一定要注意!

相信很多人都是為了健康的關係而自己動手做優格,因為可以知道到底都加了什麼進去,但DIY真的有比較健康嗎?

1. 溫度和菌種

溫度控制對於製造優格可以說是一件非常重要的事情,因為製造優格所需要的細菌喜歡生長的溫度不太相同,當環境溫度高過它們喜歡的時候,有些菌會死亡,因此很多手作優格的人會發現發酵了好一段時間,怎麼牛奶還是牛奶?因為菌都被你殺死啦!表格中列出了常見用來發酵優格的菌種,與適合它們生存的溫度

菌種生長溫度
比菲德氏菌(B)適合生長溫度37-43℃
嗜乳酸桿菌(A)適合生長溫度35-38℃
克菲爾菌適合生長溫度20-25℃
嗜熱鏈球菌適合生長溫度40-50℃
保加利亞桿菌適合生長溫度45-50℃

2. 雜菌污染

製作優格的器具必須被謹慎的消毒,像是用沸水煮過或酒精擦拭過,由於製造優格的原料都是富含蛋白質的飲品,不只乳酸菌們喜歡其他壞菌也喜歡

而乳源也要慎選,選擇新鮮的、全新開封的牛奶最佳,而開封過、對嘴喝過的牛奶都不建議拿去製造優格,以避免雜菌殘留,隔天得到一盆腐壞的牛奶而不是香甜的優格就得不償失了

3. 較短的保存時間

在自家培養的優格,因為有限的保存與消毒技術,所以自製優格的保存期限也會比較低,會推薦大家在3天內吃完

看到這邊大家應該心裡也有底,手作優格需要準備的器具其實比想像中多上許多,必備的器材如消毒用具、鍋子、溫度計、菌、成分無調整的鮮奶等,再加上需要小心翼翼的培養、保護菌種使它健康發酵,稍有不慎就可能導致一鍋牛奶都浪費了。

而大量製作雖然可以降低上述的時間成本,但相較於市售完善消毒的優格其食用期限較短,而常人的優格建議食用量是200-300g(約是1.5份乳製品),若大量製造可能會造成在時限內吃不完就浪費掉了,而小量製造又不符時間成本。

最重要的是,大部分手工製造優格的人並非營養保健人士,除了肉眼和親嚐外無從判斷優格品質好壞,更不用提說這樣手做的過程中,有限的工具加上相對不完善的製造環境下製造的優格,其存活下的好菌還有多少?