一天應該攝取多少乳酸菌?

 

大家都知道吃優格可以補充益生菌,但你知道一天應該吃多少最合適嗎?另外在發酵過程中,菌種與菌種之間就像人一樣會互相交流,你知道哪些菌種是會互助,讓彼此更強壯嗎?而有沒有什麼菌種是在優格製作中必須添加的呢?馬上看下去!

 

一天應該攝取多少乳酸菌?

一般人一天大約攝取100-200億的乳酸菌就足夠了,且益生菌的菌種不是越多越有效,有的時候10種菌種的搭配並不會比23種菌種好,人體腸道可定殖的菌數有限,所以好菌多壞菌就少的說法大致上是合理的!因此補充益生菌也不是愈多愈好,過量的菌數未必能完全留在腸道中發揮保健作用,無法在腸道存活的結果,反而就形成了浪費。

 

這兩種菌必加!國際酪農協會嚴格規定

嗜熱鏈球菌 Streptococcus thermophilus 保加利亞桿菌Lactoacillus bulgaricus

台灣無相關規範,但在國際酪農協會可是明文規定發酵乳品中一定要含有這兩個菌種!

為什麼呢?因為這嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus),與保加利亞乳酸菌(L. bulgaricus),彼此之間具有共生的效果,白話說就是好夥伴啦!在發酵過程中會互相幫助讓優格具有較豐富的風味。

發酵初期嗜熱鏈球菌長得較快,並產生酸、二氧化碳等物質,這些物質會促進保加利亞桿菌生長,發酵時間久了,溫度慢慢升高,環境越來越適合保加利亞桿菌生長時,保加利亞桿菌會將蛋白質分解成胜肽與胺基酸,供給嗜熱鏈球菌。

當兩者生長所產生的酸讓優酪乳pH值下降到一定的程度時,蛋白質會開始凝結並形成網狀結構,所以即便不添加食用膠,也能讓優格變的濃稠綿密歐!

 

菌種多會比較好嗎?

不一定!菌種不是越多越好,但單一菌種的效果會比較有限,我們都知道益生菌要是“活的”,而單一菌種的定殖力不佳,也就是說當它們抵達腸胃時,不容易獨自在腸道中活下來。

但菌種也不是愈多愈好,專家建議益生菌的種類23種是最適當的,2-3種菌種就能達到互相輔助的加成效果,提升益生菌在腸道中的定殖率與存活率。