黃豆的豆腥味哪來的?五招除味還讓口感變好!

黃豆的豆腥味哪來的?黃豆被碾碎時,脂肪氧化酶接觸到空氣與水產生亜麻酸,之後降解成多種帶有味道的小分子,屬於天然的氣味對身體沒有害處。雖然是天然的味道,但還是有一部份的人不太喜歡,那我們要怎麼將豆味移除呢?

怎麼去除黃豆的豆腥味?

  • 磨豆前先烘烤過:將黃豆清洗後瀝乾,之後放入烤箱中烘烤5-10分鐘。
  • 泡發後水煮再冰鎮:將烤好的黃豆取出泡水10小時,將泡發的黃豆放入滾水中煮3-4分鐘,並用冰水冰鎮,之後才放入豆漿機中打碎
  • 認明假沸騰,豆漿多煮5分鐘:由於黃豆中富含蛋白質,水煮的過程中因為蛋白質的關係,會出現很像沸騰的假象,其實是假沸騰,因此建議要多煮個5分鐘以上,確保豆漿是真的有被煮沸。
  • 抓好黃豆與水的比例:1:10,1克的黃豆加上10g水的比例最剛好,根據個人喜好可以調整水的比例。
  • 濾渣讓口感更好:怎麼讓豆漿口感變細緻?答案是用更高目數的濾網過濾。市售的豆漿多半是用目數100的濾網進行過濾,只要提高濾網的目數,就能做到濃厚豆漿的口感,但網子變密也會讓豆漿的產量因此變少。